Роль белков в обмене веществ

     Трудно назвать самое важное из пищевых веществ. Однако известно, что белки играют важнейшую роль в обеспечении роста и развития организма. Достаточное содержание белков в пище является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности организма. Белки являются основной составной частью клеток, в которой происходит непрерывный процесс распада и обновления белков. Обновление белков тканей происходит довольно быстро. Причем у ребенка этот процесс более интенсивен, чем у взрослого. Например, полное обновление белков мышц происходит в организме за 100—150 дней, белков печени и крови — за 7—10 дней.

     Белки являются также основой и носителем «вещества наследственности» (гены). Особо важное значение имеют специальные белки, которые входят в состав ферментов, гормонов, антител и других сложных химических соединений, выполняющих в организме чрезвычайно ответственную и сложную функцию регуляции многих процессов.

     Несмотря на то, что белки в организме используются в основном в качестве строительного материала, они участвуют и в энергетическом балансе организма. Кроме того, они обеспечивают в организме передвижение (транспорт) ряда веществ (жиры, углеводы, соли, витамины, гормоны и др.).

     Ребенок более интенсивно, чем взрослый, расходует белок, следовательно, и приток последнего должен быть более высок. Однако из этого не следует, что чем больше организм получает белков, тем лучше. Белок не откладывается в организме в виде запасов («депо»). В то же время избыток белка не используется организмом, а переработка и выведение из организма продуктов его распада требует излишней затраты энергии и повышенной нагрузки на многие органы (желудок, печень, почки и др.).

     Главным источником белков (в среднем 60 %) для организма человека является пища животного происхождения. Поступающие с пищей органические соединения доставляют организму аминокислоты, необходимые для образования специальных белков. Среди аминокислот имеются такие, которые могут синтезироваться самим организмом. Незаменимые аминокислоты содержатся только в белковой пище и в организме образовываться не могут.

Дополнительно статьи на данную тему:

     Обмен веществ и его регуляция:

     Значение обмена веществ для жизни человека

     Регуляция обмена веществ

     Генотип человека

     Обмен веществ у детей